【名家推薦】鳥哲燒物專門店

2021/06/16
【名家推薦】鳥哲燒物專門店
職人極致分切之燒物專門店

上面就是限量區和串燒區的推薦燒物! 

依次是雞頸肉、鳳凰肉、山葵里肌肉、櫛瓜、雞生蠔。 

豪豪吃啊~~ 

雞頸肉大家都知道,就是雞脖上那一點點很難啃但超嫩的小肉肉,鳥哲竟然可以做到為雞脖去骨,黎忍不住開始默默腦補刀光劍影的分切場面。 

撥蝦的男子算什麼,吃雞脖為我去骨的才是真貼心! 

鳳凰肉則是雞的橫隔膜,位於腿和腹部之間,同樣是非常少見的夢幻食材,吃起來脆脆的,炭烤的香氣為串燒大大加分。

還有雞生蠔,外皮酥脆,一口咬下去的脆裂聲,可以進錄音室錄音效了。

裡面一大口的無骨雞腿肉,彈彈嫩嫩,要命的好吃,所以連去兩次黎都有點,吃起來非常滿足。

鳥哲所有的雞肉都是選用桂丁雞喔。

鮮雞綜合刺身,是鳥哲最有名的料理,使用的是夢幻食材桂丁雞。雞肉要做到生食很不簡單,原料和供應鏈的管控要很厲害才做得到。

這道刺身很獵奇,確實少見,鳥哲算是台灣第一人了。

同行的攝影師來之前還沒有做好吃生雞肉的準備,所以鮮雞刺身一上桌,立刻擺出這是你的菜的表情,表示和他無關XD~

“阿~生的我恐怕不行”。

後來終於在黎的鼓勵(ㄨㄟㄅㄧ)下,吃了人生第一口生雞肉。

結果眼睛一亮,原來生雞肉是這樣的口感,甜甜的,軟軟的,和想像不一樣耶,再後來這盤就空了XD~~,

非常特別的菜色,果然要挑戰自我,才會有更廣大的美食世界呢。

雞胗和雞肉的口感不同,脆脆的,用紫蘇葉包著享用,味道增加的層次百轉千迴,回味無窮。


雞胸一夜干,又是一道皮脆到可以去錄音的燒物,大概有七八分熟,中間的肉呈現半透明的樣子,但表層已經滿是炭火的焦香了,很香很香喔。

師傅趁熱將剛烤好的一夜干切成薄片,手腳很快,我們吃到的時候還是燙燙的,師傅切的時候應該是蠻燙手的,怎麼忍得住呢XD~

   

這份雞胸一夜干吃起來味道很乾淨,有很高級的乾熟成口感,不死鹹,熟度吃起來非常軟嫩。

雞胸怎麼可以這麼軟嫩呢!那黎要怎麼面對之前自己料理的那些乾柴雞胸。

好想舉手發問,請問這有宅配嗎,可以解救一下還在啃乾雞胸的人士嗎。

(你看,它是不是看起來就很透明很JUICY!)

另外一個黎極力推薦的是雞肝慕斯。

這道是冰的,千萬不要因爲他普通外表而不重視它,這是平價版的鵝肝,香氣口感都非常棒!

它不只不腥,還會甜喔,滑滑細緻的口感,搭配蜂蜜,還有酥脆的樂事餅乾,非常推薦一定要試試,我們和隔壁的話題就是從這道開始的。

對了,樂事餅乾可以免費續點一份喔。

還有另外一樣一定要預定的,是菜單上沒有的隱藏版白湯拉麵,這道拉麵在黎心中已經超越一蘭,登上台灣最好吃拉麵的寶座了,

燉了幾個小時的雞湯,膠質滿滿,香氣很厚,尾韻繚繞著雞湯的滋補感。

裡面的蛋和肉有一些煙燻的味道,吃起來很軟嫩,很像雞胸一夜干的煙燻版,麵體算細麵,非常滑順好吃,湯對了,麵好吃,這碗麵當然不會讓人失望囉。

鳥哲這間店目前的經驗中,還沒有讓人失望的菜色,實在好奇為什麼從串燒到麵,到居酒屋菜色,每一樣都在水準以上,是怎麼做到的呢。

這裡實在太多好吃的了,介紹起來每一個都說不完,重點是非常獨特。這麼多厲害的分切部位燒物,在一間餐廳一次呈現,非常值得親自來一趟品嚐看看。

乾杯!

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